Les lasagnes ultimes

Bolognaise

900 gr de porc haché
500 gr de boeuf haché
Sel et poivre
Huile d’olive
60 gr de pancetta ou bacon émincé (optionnel)
1 oignon moyen
1 branche de céleri
1 carotte
6 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
180ml de vin blanc sec
1 boîte 800 gr de tomates entières pelées
250ml de bouillon de poulet
250ml de lait entier

Béchamel

100gr de beurre doux
100gr de farine
1l 1/2 de lait entier
120gr de parmesan passé au blender
Une pincée de poivre de Cayenne
Un soupçon de noix de muscade
Sel et poivre

Montage

1 paquet de lasagnes
Huile

Recette bolognaise

Préchauffer le four à 150° (chaleur traditionnelle)

Malaxer à la main la viande, saler poivrer, bien mélanger et former 18/19 boulettes.

Sur feu moyen/fort faire chauffer l’huile dans une grande cocotte compatible four et quand l’huile est chaude y mettre la moitié des boulettes, bien les dorer sur toutes les faces. On les sort puis au tour de la 2e moitié. Mettre le tout de côté dans un plat. Intérêt des boulettes : cuire beaucoup de viande d’un coup et longtemps par la suite dans le four, sans risque de trop cuire.

Feu moyen. Dans la cocotte mettre la pancetta/le bacon en remuant jusqu’à ce qu’il soit doré (5mn). Ajouter les ingrédients suivants finement émincés : oignon, carotte, céleri, ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres (8mn). Ajouter le concentré de tomate et mélanger jusqu’à ce que le tout brunisse légèrement (5 mn). Ajouter le vin et laisser cuire jusqu’à évaporation (5mn). Ajouter les tomates entières en les écrasant à la main et mettre le feu sur moyen/fort. Laisser mijoter et mélanger régulièrement jusqu’à ce que le tout épaississe (8/10mn). Ajouter le bouillon de poulet et le lait puis les boulettes de viande. Laisser cuire jusqu’à ce que ça mijote. Mettre le couvercle en laissant un petit espace, et passer au four.

Au bout d’une heure vérifier que la sauce mijotte. Si non, augmenter la température du four, si ça semble trop fort baisser un peu. En tout et en fonction du four, laisser cuire environ 3h.

Après la cuisson, écraser les boulettes à la fourchette ou au presse purée directement dans le plat. Saler et poivrer si nécessaire mais pas forcément. Si la sauce est trop liquide, remettre le tout sur le feu pour qu’elle épaississe un peu. Si la sauce est trop cuite, on peut rajouter : une boîte de tomates entières (ce que j’ai fait) et/ ou carrément de l’eau.

Recette béchamel

Dans une grande sauteuse (il faut une grande surface), faire fonde le beurre. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que le tout soit doré. Ajouter le lait progressivement et mélanger jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Ajouter le poivre de Cayenne et la noix de muscade. Ajouter les 3/4 du parmesan préalablement râpé ou passé au blender (plus rapide et texture nickel), en laissant ce qu’il reste de côté pour le montage.

Montage

Préchauffer le four à 180°. Huiler une grande terrine (33 cm x 22 cm) et alterner les couches :

  • Une louche de sauce
  • Recouvrir de lasagnes dans le sens horizontal et faire des coupes si nécessaires (s’aider du coin du plan de travail pour couper droit)
  • Etaler une louche de béchamel

Répéter l’opération jusqu’à épuisement des stocks en terminant par une couche de béchamel. Recouvrir d’un papier d’aluminium huilé et mettre au four pendant 50mn/1h. Puis sortir le plat du four et enlever le papier d’aluminium. Saupoudrer du restant de parmesan râpé et mettre au four sous grill pendant quelques minutes jusqu’à ce que le tout soit grillé à souhait !

Tout manger.

Source : https://www.youtube.com/watch?v=jMq8lEu-of0&t=1s

Dhal de lentilles corail aux épices

Pour 6 personnes
  • 500gr de lentilles corail
  • 140gr concentré de tomates
  • 1 boit de lait de coco
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillère à café de gingembre frais
  • 1,5l de bouillon
  • 2 cuillères à soupe de curry
  • 2 cuillères à soupe de garam massala
  • sel
  • poivre

Verser les lentilles dans une casserole remplie d’eau puis laisser sur le feu 10/15 minutes. Égoutter.
Couper finement les oignons, écraser l’ail et râper le gingembre.
Dans une grand casserole ajouter de l’huile et faire revenir les 3 pendant 5 minutes.
Ajouter les épices et mélanger, laisser cuire 1 ou 2 minutes.
Ajouter le concentré de tomate, mélanger.
Ajouter le lait de coco et mélanger, laisser cuire jusqu’à obtenir une préparation uniforme et bien liquide.
Ajouter les lentilles, mélanger.
Ajouter suffisamment de bouillon pour que tout soit immergé, mélanger.
Laisser mijoter à couvert pdt 20/30 minutes en mélangeant régulièrement.
Si nécessaire rajouter sel/poivre et épices pendant la cuisson, ne pas hésiter à dépasser la dose prescrite d’épices parce que c’est comme ça que c’est bon !

Banana bread chocolat/noisette

Recette originale de Jujube.

  • 2 bananes bien mûres
  • 70g de sucre de canne blond
  • 170g de farine (blé ou riz)
  • 1cc de levure
  • 1cc de bicarbonate
  • 1cs de purée de noisette
  • 80/100ml de lait soja, avoine, amande…
  • 1cs de vinaigre de cidre ou de jus d’orange

Préchauffer à 180°

Mélanger ensemble tous les ingrédients secs puis ajouter un à un le reste des ingrédients.

Verser dans un moule à cake et faire cuire environ 40 minutes (surveiller) ou dans des moules à muffins et laisser cuire moins longtemps (20 ou 30 minutes).

The fondue de poireaux 

  • 1 gros poireau/personne si on ne garde que le blanc et un peu moins si on utilise tout 
  • Du beurre
  • Du sel et du poivre 
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron 
  • De la moutarde (à discrétion)
  • Une brique de crème liquide 

Découper les poireaux en rondelles fines et les rincer.

Dans une grande sauteuse faire fondre le beurre et ajouter les poireaux. Mettre à feu doux pendant 25 minutes en remuant de temps et temps.

Ajouter le jus de citron, remuer.

Ajouter la crème liquide, la moutarde puis le poivre et un peu de sel.

Laissez mijoter 5/10 minutes à feu doux.

Accompagnement idéal pour du poisson !

Cookies chocolat noisette

Recette originale from La faute à… 🙂

  • 200g de farine
  • 200g de sucre non raffiné
  • 200g de purée de noisette
  • 100ml de lait de soja ou amande
  • 10g de bicarbonate de soude
  • 100g de chocolat noir (pépite ou découper en morceaux)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cac de sel

Mélanger le sucre, le sel et le sucre vanillé puis ajouter le lait.

Ajouter farine et bicarbonate de soude puis le chocolat, puis la purée de noisette.

Laisse reposer la pâte 30mn sous un torchon propre. Préchauffer le four à 210°.

Faire des petites boules de pâte à bien aplatir sur une plaque de cuisson puis enfourner 10mn. En les sortant, idem qu’ici les laisser tiédir puis transférer sur une grille.

« Cookies de la flemme » (sic)

Recette originale from Owiowi 🙂

La meilleure recette de petit dèj vite fait ! Dans l’ordre :

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante

Ingrédients :

  • 140g de farine
  • 2 cc de levure chimique
  • 80g de flocons d’avoine ou autre
  • 80g de sucre non raffiné
  • 140g de garniture : 40g de noisette (ou autre), 40g de raisins secs ou autre, 60g de chocolat en pépite ou morceaux
  • 4 cs d’huile d’huile de noisette
  • 100 ml de de soja (ou autre)

Mélanger farine, levure chimique, flocons et sucre puis ajouter la garniture.

Ajouter l’huile et le lait, bien mélanger.

La pâte colle beaucoup donc faire des boulettes de pate avec 2 cuillères puis les aplatir sur la plaque à pâtisserie avec papier cuisson.

Enfourner 20mn puis laisser tiédir et mettre sur une grille jusqu’à ce que ce soit froid. Garder dans une boîte hermétique. Miam !

Crêpes de Ginette

250 gr de farine
1/2 l. de lait
3 œufs
rhum (pas obligé)
Mettre la farine dans une terrine et y ajouter les œufs. Travailler la pâte jusqu’à ce que le mélange soit homogène puis verser progressivement le lait et mélanger jusqu’à extermination des grumeaux. Ajouter ensuite le rhum (un bouchon).
Astuces :
  • Au moment de la cuisson, découper un gros morceau de beurre et piquer le couteau dedans, puis passer le morceau de beurre avant chaque nouvelle crêpe.
  • Remplacer le rhum par 1/2 bouteille de bière de 33 cl.

Dégustez !

Risotto courgettes/poivrons

Déclinable avec tous les ingrédients qu’on veut !

Recette pour 2 personnes, compter en tout une bonne heure de préparation/cuisson

Une grande casserole
1 ou 2 oignons suivant si on aime les oignons ou pas
2 courgettes
1 poivron
100 g de beurre
155 g de riz Arborio (vendu en supermarché)
15 cl de vin blanc sec
60 cl de bouillon de légumes (en prévoir un peu plus quand même)
Du parmesan (il faut le râper soi-même c’est meilleur !)
Paprika, sel, poivre

Faire fondre le beurre. Ajouter les oignons hachés finement et remuer jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés.

Ajouter le riz.

Lorsque les grains sont transparents, ajouter le vin blanc. Laisser cuire jusqu’à absorption complète du liquide.

Ajouter les poivrons et les courgettes hachés en petits morceaux puis ajouter la moitié du bouillon chaud. Le riz doit doit tout absorber, ajouter progressivement le bouillon jusqu’à ce que le riz soit bien moelleux et crémeux.

Lorsque la cuisson du riz est terminé, ajouter du sel (mais pas trop, le parmesan va saler le plat), poivre et paprika et le clou du spectacle : le parmesan. Ne pas hésiter à en râper un bon bol, on peut même en rajouter après dans son assiette. Il n’y a jamais assez de parmesan. Jamais. JAMAIS.

Bon appétit !

Brownie super fondant

Four à 180°. 20/25 minutes de cuisson

120g de chocolat dessert
200g de sucre en poudre
Sucre vanillé
2 œufs battus
100g de beurre
90g de farine

Préchauffer le four

Faire fondre le beurre et le chocolat dans une même casserole. Une fois fondu, verser le tout dans un autre plat et verser par dessus les 2 œufs battus en mélangeant énergiquement. Ajouter le sucre, mélanger, ajouter la farine, mélanger.

Verser la préparation dans un moule de préférence large (le gâteau sera fin c’est fait exprès), en beurrant/farinant ou si on a la flemme, avec papier sulfurisé sur le fond ou partout.

Surveiller la cuisson, le couteau doit ressortir du gâteau avec plein de chocolat dessus !!